Torta del Casar

La Torta del Casar est un fromage naturel élaboré avec du lait de brebis mérinos des élevages de la zone géographique de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. Cette région d’élevage inclut environ 400 000 hectares et 36 communes, le fromage étant ensuite fabriqué à Casar de Cáceres.

La Torta del Casar se caractérise par sa croûte demi-ferme, de couleur paille, qui renferme une pâte molle nacrée, à l’arôme et au goût intenses. L’intérieur est tellement onctueux qu’il coule parfois entre les fissures de la croûte, ce qui le rend encore plus appétissant.

La Torta del Casar, fromage primé, est identifiée par son arôme caractéristique, son goût intense et développé, très peu salé et légèrement amer. Lors de son élaboration, c’est l’utilisation de présure végétale, extraite du cardon Cynara Cardunculus, qui lui confère ce soupçon d’amertume. Pendant le processus d’affinage, lorsque la croûte n’est pas complètement formée, le fromage ne supporte pas son propre poids et tend à s’aplatir et à se déformer sur les bords. Les Tortas prennent donc cette forme inhabituelle qui, pour les fromagers de Casar de Cáceres, évoquait celle d’une « tourte de pain », d’où son nom de Torta del Casar.

Sa production est entièrement traditionnelle. Ceci se vérifie à tel point que, pour élaborer un kilo de Torta del Casar, il faut traire environ vingt chèvres. De nos jours, sa production est réglementée par l’AOP Torta del Casar.

Pour savourer pleinement une Torta del Casar, il faut mettre le fromage à température ambiante avant sa dégustation, afin de mieux apprécier ses qualités sensorielles.

La délicatesse de la Torta del Casar permet de l’utiliser dans de nombreuses recettes de viande, de poisson, de pâtes et de sauces, et même de la combiner à des plats sucrés, des desserts et des glaces.